■ 牡蠣のオイル漬けと鯨のタルタル 自然卵と八幡平マッシュルーム

〜材料〜

・牡蠣2〜3個(多めに作って保存も可能です）
・鷹の爪 1本
・にんにく 1片
・醤油 適量
・菜種油100cc
・鯨 200g(鰹、鮪でも可）
・漬けダレ（醤油、味醂 各100cc）
・漬物 適量
・美味しい卵（人数分）
・八幡平マッシュルーム（新鮮なもの） 2〜3個
・黒胡椒 適量

〜作り方〜

まず、牡蠣のオイル漬けをつくる。牡蠣をフライパンに油を引かずに並べて中火にかけ、返しながら火を通す。仕上げに醤油を小さじ1程度回し入れ、炒り付ける。タッパーに菜種油、種を抜いた鷹の爪、スライスしたにんにくを入れ、先程の牡蠣を漬け込み、一晩ほど待つ。

同時に鯨の漬けダレをつくる。
一煮立ちさせアルコールを飛ばした味醂に同量の醤油を入れ、粗熱が取れたら鯨を漬け、一晩待つ。
※鰹や鮪の場合、漬かり過ぎないようにあらかじめ霜降りにしておくとなお良い。

牡蠣を漬けた油をフライパンに引き、中弱火で、ペーパーで水分を拭いた鯨の表面だけ焼き色をつける。
焼き色をつけた鯨、オイル漬けにした牡蠣、漬物をまな板の上で細かく叩き、型できれいに皿に盛り、上に卵黄を乗せ、スライスしたマッシュルームを盛り付ける。
仕上げに黒胡椒を振り、完成。
混ぜながらいただく。